Svedočimo da je vekovima unazad kafa bila omiljeni “ izgovor za razgovor”. Druženje uz kafu je i danas jako česta pojava ali jedno pitanje ostaje u vazduhu. Da li znamo dovoljno o tome šta ustvari pijemo?! Ne brinite jer od danas nijedna stvar o kafi za vas neće biti nepoznanica. Da li ste čuli za kafu Arabiku? Sigurni smo da jeste ali hajde da se malo bolje upoznamo sa karakteristikama ove čarobne kafe.
Osnovne karakteristike Arabika kafe
Arabika (Coffea arabica) je prva kafa koja je uzgajana i vodi poreklo iz Etiopije. Odatle se proširila na Arabijsko poluostrvo, a kasnije i na ostatak sveta. Jedna je od najpopularniji i najkvalitetnijih kafa na svetu koja čini 60-65% svetske proizvodnje kafe. Poznata je po svom blagom i kompleksnom ukusu, sa izraženim notama voća, cveća, karamele i ponekad čokolade. Ima niži nivo gorčine u poređenju sa Robusta kafom kao i manji udeo kofeina. Zrna imaju očaravajući i prefinjen ukus, a manja zrna znaju da budu i kiselkasta što još dodatno čini ovu vrstu kafe jedinstvenom. Udeo kofeina u zrnu Arabike je oko 1,5% što je duplo slabije u poređenju sa Robustom koja sadrži 2,8 %. Kafa vrhunskog kvaliteta je ona koja sadrži 100 % Arabike. Jako su retke jer se prozvodjači uglavnom odlučuju na mešavinu Arabike i Robuste. Do mešavine ove dve vrste kafe dolazi zbog njihovih različitosti. Arabika poseduje složeniji i blaži sastav dok Robusta ima dozu jačine i gorkog ukusa što ih zajedno čini jednim savršenim balansom.
Poreklo
Da se radi o veoma posebnoj kafi dokaz je i njena bogata istorija. Arabika potiče iz Etiopije, gde se i danas može naći u divljini. Prema legendi, etiopski pastir po imenu Kaldi je otkrio kafu kada je primetio da su njegove koze postale energične nakon što su jele crvene bobice sa određenog drveta. Kaldi je svoje otkriće podelio sa lokalnim monasima, koji su otkrili da im kafa pomaže da ostanu budni tokom dugih noćnih molitvi. Arabika se kasnije proširila na Arabijsko poluostrvo, odakle je dobila svoje ime. U 15. Veku se počela širiti po Bliskom istoku, a do 17. veka stigla je i u Evropu, gde je brzo stekla popularnost.
Proces uzgoja Arabike
Uzgoj Arabike zahteva specifične uslove. Drveće najbolje uspeva na velikim nadmorskim visinama (između 1300 i 2800 metara) gde su temperature blage, a padavine redovne. Idealna temperatura za njen uzgoj je između 15 i 25 stepeni. Da bi dostigla svoj maksimum potrebno joj je 7 godina ,a visina biljke dostiže i do 5m. Najveći proizvođači su Brazil, Kolumbija, Etiopija, Meksiko i Kostarika.
- Sadnja: Arabika se uzgaja iz semena, koje se sadi u rasadnicima pre nego što se prenese na polja. Mlade biljke se sade u redove, gde imaju dovoljno prostora za rast.
- Nega biljaka: Nega Arabike zahteva pažnju koja se svodi na veoma jednostavne korake. Za njen dobar uzgoj je važno pre svega mesto sadnje. Tlo na kojem se uzgaja mora da bude dobro drenirano ,a zalivanje je neophodno za dobar plod. Ipak u svemu treba imati meru pa tako i sa količinom vode jer biljci zbog prekomerne vlage moze doći do truljenja korena. Redovno obrezivanje je važno za održavanje zdrave biljke i podsticanje rasta novih grančica. Potrebno je štititi od štetočina i bolesti koje mogu uticati na kvalitet zrna.
- Bolesti: Neke od bolesti koje mogu ekstremno da utiču na njen kvalitet pa čak i na njen opstanak su rđa kafe, bakterijske i mnoge gljivične bolesti.
- Berba: Bere se ručno, što omogućava pažljiv odabir samo zrelih bobica. Berba se obično obavlja jednom godišnje, ali u nekim regionima može biti i dva puta godišnje.
- Prerada: Nakon berbe, bobice se prerađuju kako bi se odvojila zrna kafe. Postoje dve glavne metode prerade: suva (prirodna) i mokra (ispiranja). Suva metoda uključuje sušenje celih bobica na suncu, dok mokra metoda uključuje fermentaciju i ispiranje mesa bobica kako bi se dobila čistija zrna.
Sorte Arabike
Arabika, kao najpoznatija vrsta kafe, ima mnogo različitih sorti koje su poznate po svojim specifičnim karakteristikama ukusa, arome i kiselosti. Evo nekih od najpopularnijih sorti arabike:
1. Typica je jedna od najstarijih sorti arabike i osnova za mnoge druge sorte. Karakteriše je blag i sladak ukus sa cvetnim notama. Typica se često uzgaja u Latinskoj Americi, gde je poznata po svom izuzetno visokom kvalitetu.
2. Bourbon je poznata po svom slatkom ukusu i bogatoj aromi. Ima blagu kiselost i često se opisuje kao složena i uravnotežena kafa. Ova sorta se najčešće uzgaja u Latinskoj Americi i Africi.
3. Geisha (Gesha) je ekskluzivna i visoko cenjena sorta arabike, poznata po svom jedinstvenom ukusu koji može uključivati cvetne, voćne i čajne note. Geisha je prvobitno otkrivena u Etiopiji, ali je postala popularna kada je ponovo otkrivena u Panami. Ova sorta je često skupa zbog svoje retkosti i visokog kvaliteta.
4. SL28 i SL34: ove sorte su razvijene u Keniji i poznate su po svojoj otpornosti na sušu i bolesti. SL28 i SL34 daju kafu sa izrazitom kiselinom i kompleksom voćnih nota, često sa nagoveštajem crne ribizle. Njihov kvalitet i jedinstveni ukus čine ih popularnim među ljubiteljima specijalitetske kafe.
5. Caturra je prirodna mutacija Bourbon-a koja je otkrivena u Brazilu. Ova sorta je popularna zbog svoje produktivnosti i otpornosti na bolesti. Caturra ima svetlu kiselost i bogat, složen ukus sa voćnim i orašastim notama.
6. Catuai je hibrid između Mundo Novo i Caturra sorti, razvijen u Brazilu. Ova sorta je poznata po svojoj otpornosti na vetar i kišu, kao i po svom slatkom ukusu sa blagom kiselosti. Catuai se često koristi u komercijalnoj proizvodnji kafe.
7. Pacamara je hibrid između Pacas (mutacija Bourbon-a) i Maragogipe (mutacija Typice). Ova sorta je poznata po velikim zrnima i kompleksnom ukusu koji može uključivati voćne, cvetne i čokoladne note. Pacamara je popularna u Centralnoj Americi, posebno u El Salvadoru.
8. Mundo Novo je prirodni hibrid između Typica i Bourbon sorti, otkriven u Brazilu. Ova sorta je poznata po svojoj otpornosti i visokim prinosima. Mundo Novo ima sladak ukus sa blagom kiselosti i punim telom.
Svaka od ovih sorti arabike nudi jedinstveno iskustvo u svetu kafe, a njihova raznovrsnost omogućava ljubiteljima kafe da istraže različite ukuse i arome. Kada birate kafu, važno je uzeti u obzir poreklo, način prerade i specifične karakteristike sorte kako biste pronašli savršenu šoljicu za sebe.
Cena Arabike i faktori koji utiču na nju
Cena varira u zavisnosti od nekoliko ključnih faktora. Na globalnom tržištu, cena se često izražava po funti ili kilogramu i može značajno fluktuirati.
Faktori koji utiču na cenu Arabike:
- Klimatski uslovi: Ekstremne vremenske prilike, poput suše ili mraza, mogu smanjiti prinos i povećati cenu.
- Lokacija uzgoja: Arabika uzgajana na visokim nadmorskim visinama, poput one iz Etiopije ili Kolumbije, obično ima bolji ukus, što povećava cenu.
- Sezonske promene: Periodi berbe i sezonski događaji mogu izazvati varijacije u dostupnosti, što direktno utiče na cene.
- Kvalitet zrna: Viši kvalitet zrna, ocenjen po veličini, obliku i odsustvu defekata, može značajno povećati cenu.
- Troškovi proizvodnje: Cena rada, ulaganja u tehnologiju i održivost, kao i logistički troškovi, utiču na ukupnu cenu.
- Geopolitički faktori: Politička stabilnost u zemljama proizvođačima može uticati na proizvodnju i izvoz, što dovodi do fluktuacija u cenama.
Priprema Arabike
Priprema savršene šoljice arabike zahteva pažnju prema detaljima, ali i prema ukusu potrošača. Evo nekoliko saveta za pripremu:
1.Kafa u zrnu: kupujte zrna kafe koja su nedavno pržena. Idealno je kupovati zrna koja su pržena u poslednjih nedelju dana.
2.Mlevenje: mlevenje kafe neposredno pre pripreme će osigurati bolju aromu i ukus. Finoća mlevenja zavisi od načina pripreme (espresso, filter kafa, francuska presa itd.)
3.Skladištenje: čuvajte zrna kafe u hermetički zatvorenim posudama na hladnom i tamnom mestu kako bi se sačuvala svežina.
4.Mera: prava proporcija kafe i vode je ključna. Opšte pravilo je 1 do 2 kašike kafe po šoljici vode. (ovo zavisi od vrste pripreme kafe)
5.Metoda: izaberite metodu pripreme koja vam najviše odgovara. Bilo da se odlučite za espresso aparat, francusku presu ili filter metodu, svaki način može izvući najbolje iz vaših zrna arabike.
Zaključak
Arabika je deo bogate tradicije i životopisne kulture. Sama ili mešana, arabika nudi izvanredno iskustvo u svetu kafe, pružajući jedinstvene arome i očaravajući ukus koji zadovoljavaju najistančanije ljubitelje kafe.